自助餐，日自近年来在全国范围内遍地开花，助餐尤其以火锅自助的回本形式，在用餐主峰时段更是老板路主常常呈现出“座无虚席”的火爆景象。普通民众之所以垂青自助餐，个秘顾食主要归结于两个显而易见的密原原因：其一，便是都套其亲民的价格。平日里，品餐成年人每位仅需六十元，日自儿童则为三十元，助餐便可尽情享用牛羊肉、回本海鲜等琳琅满目的老板路主食材；其二，是个秘顾食自助餐种类繁多，菜品数量可达上百种，密原这极大地满足了消费者多样化的都套口味要求，主顾可以根据自己的喜好恣意取用，只需做到不浪费即可。然而，直面如此诱人的模式，不少网友不免心生疑惑：自助餐的价格并不昂然，甚至许多单点餐房里一盘菜的价格就能与之相当，为何餐房老板能够允许主顾敞开肚皮大快朵颐，莫非他们就不怕因此而蒙受亏损吗？针对这一疑问，有行业内部人士透露了一个令人意外的事实：在所有主顾中，只有不到一成的篾片能够真正做到“吃回本”，而剩余的绝大多数消费者，其消费金额实际上是未便覆盖其所消耗的成本的。究其原因，自助餐之所以让主顾“吃不回本”，主要体现在以下几个方面：率先，食材的选用往往是冷冻而非新鲜。许多自助火锅餐房所提供的肥牛卷、羊肉片、虾仁等看似高价的食材，实则大量采购的是冷冻食品，其成本远低于大众的普遍认知。例如，一斤冷冻牛肉卷的采购成本大约在十五元左右，而普通主顾的人均胃口很难超过一斤半。再者，像是火锅丸子类产品，每斤的成本价甚至不到三元，普通消费者一次性也最多食用不到一斤。此外，锅底和蘸料等辅料的成本占比也相对较低，人均不足三元。再加上批量采购所带来的规模效应，实际成本可能还会进一步压缩。其次，食品的摆放策略也暗藏玄机。通常情况下，自助火锅餐房会在初期汇集展示炸鸡、薯条、蛋糕等高热量食品，这些食品能迅速打开篾片的味蕾，激发食欲。待主顾品尝过一定量的这类食品后，餐房才会陆续推出海鲜等价格相对较高的食材。此时，由于已经摄入了大量高热量的食品，即使消费者还有能力品尝海鲜，其胃口也已大打折扣。此外，自助餐房还大量供应各类饮料和冰淇淋，这些饮品和甜点极易使人产生饱腹感，从而进一步限制了主顾对其他菜品的摄入。再次，选择与烹饪过程占用了宝贵的时间。如今，许多自助火锅餐房都设定了九十分钟的用餐时限。直面上百种琳琅满目的菜品，多数消费者都希望能够“吃回本”，因此常常会在选择食品时犹豫不决，纠结于哪种食品更“划算”。然而，在主顾花费时间进行选择的过程中，不知不觉间便流逝了相当一部分用餐时间。与此同时，自助火锅餐房提供的食品大多是半熟或常温状态，要求主顾亲自用火锅进行加热。这一过程也要求花费主顾不少时间，使得真正用于品尝食品的时间，并没有想象中那么多。尽管自助火锅餐房在经营中普遍存在上述“套路”，但据业内员工透露，老板们也并非对所有主顾都“高枕无忧”，他们尤其会担心遇到以下三类主顾，一旦遇到，餐房就可能未遭亏损的风险。第一类是所谓的“大胃王”。这类主顾的胃口远超常人，能够以惊人的速度和数量进食，直面他们“胡吃海喝”的景象，即便是老板也会感到眉头紧锁。第二类是善于精打细算的篾片。这类人群异样清楚各类食材的成本差异，他们会专门挑选海鲜、牛羊肉等最昂贵的菜品进行大快朵颐，而对其他性价比不高的食品则会敬而远之。第三类则是热衷于浪费食品的消费者。有些主顾在品尝过程中，一旦觉得某道菜不合口味，便会轻易地将其丢弃，随后再尝试其他菜品，结果又是一番浪费。这种行为不仅对食品资源造成极大损耗，也会直接增加自助餐房的运营成本，从而导致经济上的损失。返回搜狐，查看更多